Diese wirklich und für jedermann interessanten Informationen berühren sich mit den Einschätzungen etwa eines Sigfried Giedion (der sogar ein eigenes Buch zur Brotherstellung geschrieben hat, das der VdZ aber leider noch nicht auftreiben konnte) zu den Folgen der industriellen Brotherstellung. Teil der Nahrungsmmittelindustrialisierung, die v. a. von Amerika ausgehend - dem Land, das Gestalt durch Funktion ersetzt hat und sich diesem Vorgang sogar verdankt - im 19. Jhd. die Alltäglichkeit in Europa unter Druck gesetzt, und damit so maßgeblich verändert hat. Wo Zeit durch chemische Wirkungen ersetzt wird.
Das geht aber nicht.
Die heute tatsächlich zunehmende Gluten-Unverträglichkeit (Zöliakie) ist keineswegs zufällig. Sie hängt mit dieser Zeitersparnis zusammen, in der Fermentierungsprozesse des Getreides. die die Verträglichkeit erhöhten, durch chemische Reaktionsbeschleunigung "abgekürzt" - aber damit: ausgeschaltet - werden. So hat es der Mensch mit Stoffen zu tun, die verträglich zu machen aber genau der Sinn in Jahrtausenden entwickelter Herstellungsprozesse war.
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